Creación de un plan de mejora para el proceso de producción de pan dulce para la panadería MERAYO

Abstract

Cascante, Oscar. (2023) Creación de un plan de mejora para el proceso de producción de pan dulce para la panadería Merayo. Proyecto de graduación para optar por la licenciatura en Ingeniería Industrial, Universidad Hispanoamericana. Ing. Rolando Molina Solís. Este proyecto se tomó lugar en la Panadería Merayo. Esta empresa estaba teniendo dificultades para cubrir la demanda de su producto más vendido, el pan dulce o pan casero, por lo que habían tenido que recurrir a horas extra en varias ocasiones. El objetivo principal de este proyecto fue optimizar el proceso de fabricación de pan dulce de la Panadería Merayo mediante la metodología DMAIC (Definir, Medir, Analizar, Implementar y Controlar), con el fin de reducir costos en sus operaciones. Durante este estudio se identificaron y comprendieron múltiples las causas que afectaban negativamente al proceso de fabricación del pan dulce. De estas, las principales fueron el desorden en el plan de trabajo y la falta de disciplina y compromiso con el puesto por parte de algunos trabajadores en esta área, las cuales eran inconscientemente fomentadas por la cultura laboral de la empresa. La solución encontrada puede resumirse como la implementación de un nuevo plan de trabajo para aprovechar mejor el tiempo y las habilidades de los trabajadores. Los resultados de la prueba con este plan de trabajo demostraron que es posible para este equipo reducir las horas extra considerablemente, sin embargo, también se implementó un proceso de supervisión para continuar monitoreando los resultados y mantener las mejoras.