Aceptabilidad en personas con Diabetes Mellitus tipo 1 y 2 entre 18-85 años clientes de la panadería Donde Manuelito de un Cheesecake modificado y comparación del valor nutricional respecto a un producto comercial, San José, 2023.

Abstract

La diabetes mellitus (DM) se considera una enfermedad crónica no trasmisible que va en aumento. En Costa Rica, las muertes por DM aumentaron 32.6% entre el año 2019 y 2020 (Ministerio de Salud Costa Rica, 2021). Actualmente, existe relación entre el incremento de la prevalencia de la DM y el aumento en el consumo de productos azucarados, que en 36 años pasó a un 156% para mujeres y 162% en hombres; esto indica que la población es muy activa en el consumo de energía proveniente del azúcar (Organización Panamericana de la Salud, 2019). Los productos de panadería se caracterizan por ser altos en carbohidratos simples y en grasa saturada; su consumo en personas con DM afecta niveles los de glicemia, cuyo efecto puede causar complicaciones de la enfermedad y poner en riesgo la vida. (Aquino, et al, 2019). En esta investigación se realizó la modificación de la receta de un cheesecake, tomando en cuenta macro y micronutrientes con el fin de desarrollar un producto apto para personas con DM.