Comparación del costo económico mensual y valor nutricional de la Dieta Planetaria de tipo saludable y sostenible propuesta por la Comisión EAT-Lancet y una dieta basada en el consumo aparente de alimentos según disponibilidad de la población costarricense, durante el año 2022

Abstract

Introducción: Actualmente las dietas inadecuadas representan un riesgo elevado de morbilidad y mortalidad, por lo que la población mundial se enfrenta al gran desafío de proporcionar dietas saludables desarrolladas en sistemas agroalimentarios sostenibles, ya que existe evidencia científica que relaciona directamente las dietas con la salud humana y la sostenibilidad ambiental. Ante esto, la Comisión EAT-Lancet plantea la Dieta Planetaria como respuesta a esta problemática. Objetivo general: Comparar el costo económico mensual y el valor nutricional de la Dieta Planetaria de tipo saludable y sostenible propuesta por la Comisión EAT-Lancet y una dieta basada en el consumo aparente de alimentos según disponibilidad de la población costarricense, durante el año 2022. Metodología: La investigación es de enfoque cuantitativo y de tipo correlacional. La muestra la conforman los hogares participantes de la ENIGH 2018, la cual está compuesta por un total de 1 538 704 hogares y 4 990 112 personas. Además, se realizan dos dietas compuestas de un ejemplo de menú semanal cada una, a partir de los rangos establecidos en la Dieta Planetaria y los datos recopilados de consumo aparente de la población costarricense, para su posterior comparación de costos y cantidades de los siguientes nutrientes: energía, carbohidratos, proteína, grasa total y saturada, fibra dietética, sodio, calcio, hierro, zinc y vitaminas A, C, D y E. Así también, se lleva a cabo una prueba t-Student para dos muestras emparejadas, con la finalidad de evaluar la significancia de las comparaciones realizadas. Resultados: Se determina que el ejemplo de menú semanal basado en la Dieta Planetaria aporta en promedio por día 1952 kcal y tiene un costo de ₡99 364,32 al mes, mientras que el ejemplo de menú semanal basado en el consumo aparente de la población costarricense aporta en promedio de manera diaria 1912 kcal y presenta un costo de ₡74 488,38 de manera mensual Discusión: La Dieta Planetaria representa un costo más elevado que una dieta basada en el consumo aparente de los costarricenses, a la vez que aporta mayor cantidad de determinados nutrientes debido a que aporta alimentos como productos a base de soya, semillas, frutas y vegetales en mayores proporciones. Conclusión: Al comparar ambas dietas se concluye que la Dieta Planetaria aporta mayor cantidad de proteína, fibra dietética, calcio, hierro, zinc y las vitaminas A, C, D y E, y una menor cantidad de carbohidratos, grasa total, grasa saturada y sodio. Además se determina que existen diferencias estadísticamente significativas entre el costo mensual de ambas dietas, así como de las cantidades de proteína, fibra dietética, calcio, zinc y vitamina E, y se concluye que dichas diferencias estadísticamente significativas son mayores en la Dieta Planetaria.