Comparación del aporte de micronutrientes de los alimentos de la canasta básica tributaria con micronutrientes deficientes en la población urbana costarricense analizados por ELANS, 2022

Abstract

Introducción: La Canasta Básica Tributaria (CBT) de Costa Rica, consta de alimentos que gozan del impuesto de valor agregado del 1%, lo que permite satisfacer las necesitades nutricionales de la población. Para ello también se plantea las Guías Alimentarias para Costa Rica, con el fin de promover el consumo de una alimentación saludable y completa, según la cultura de la población mayor de dos años para la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. En el presente trabajo de investigación se realiza una comparación del aporte de micronutrientes de los alimentos de la CBT con los micronutrientes que el Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS) ha reportado como deficientes en la población urbana de Costa Rica. Objetivo general: Comparar el aporte de micronutrientes de los alimentos de la CBT con micronutrientes deficientes en la población urbana costarricense analizados por ELANS, 2022. Metodología: La investigación tiene un enfoque cuantitativo, de tipo correlacional, ya que se compara el aporte de micro y macronutrientes de los alimentos de la CBT de Costa Rica y los micronutrientes deficientes presentados en la población urbana de Costa Rica, por ELANS. Dicha comparación se realiza a través del instrumento de Excel, con la creación de un menú de cinco tiempos de comida, en el cual se analiza la energía, macronutrientes, calcio, magnesio, vitamina D y E. Además, la presente investigación es no experimental, ya que los datos solo se recolectan una única vez en la investigación. Resultados: Se presentan 30 alimentos de la CBT de Costa Rica como fuente de calcio, magnesio, vitamina D y E, donde la mayor cantidad de alimentos son fuente de calcio. Dichos alimentos son utilizados en los menús diseñados con 5 tiempos de comida para las 4 semanas. En cuanto al aporte de nutrientes semanal, se presenta una diferencia entre semanas en cuanto a energía y los nutrientes anteriormente mencionados, sin embargo, la diferencia no es estadísticamente significativa. El calcio y vitamina E presentan una adecuación deficiente al compararlos con las recomendaciones dietéticas diarias (RDD) del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP), por lo contario el magnesio y la vitamina D, los cuales se presentan como adecuados. Discusión: Tanto a nivel nacional como mundial, la población presenta una deficiencia de los micronutrientes mencionados, esto se debe a la ingesta deficiente de alimentos en la población, así como también el acceso de los mismos, el costo y el tipo de alimento. En la presente investigación, se observó como la CBT de Costa Rica, contiene alimentos de alto valor energético pero pobre en nutrientes. Conclusión: Se logra identificar una cantidad pequeña de alimentos fuente de los nutrientes de interés. Con el menú diseñado, se observa una adecuación en el aporte de la mayoría de los macronutrientes, sin embargo, en cuanto a los micronutrientes se presenta una deficiencia según las RDD del INCAP, por lo tanto, se concluye que, los alimentos de la CBT son deficientes para cubrir las RDD.